【申搏官网】今年大闸蟹又大又便宜 “六月黄”比往年重了品质也更好_蟹类专题(大闸蟹专题)

“秋风起,蟹脚痒”。9月17日,素有“湖中第一鲜”美称的阳澄湖大闸蟹正式开捕,赶在中秋节前夕陆续爬上食客的餐桌。

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一大早,杭城大大小小的阳澄湖大闸蟹专卖店里也热闹极了,连夜打捞上来的阳澄湖大闸蟹体大膘肥,在水箱里矫健地游弋,前来提蟹的客人络绎不绝,店里的伙计们除了招呼店人,都在忙着将一只只大闸蟹“五花大绑”起来。体育场路上一家专卖店的负责人屠女士告诉记者,她店里前一天一大早运来的1000多斤大闸蟹下午4时前就基本售罄。

中国水产门户网报道

今年的阳澄湖大闸蟹昨天正式开捕,市民最快今早就能在水产市场买到。记者昨天走访铜川路水产市场获悉,受今夏极端高温天气影响,首批出水阳澄湖大闸蟹产量无法保证,中秋、国庆“尝鲜蟹”的价格将明显上涨,部分批发商已报出一对蟹(4两公、3两母)价格180元,是去年同期的3倍。记者朱晓立

谭大姐在农贸市场做了七八年的水产生意,夏天是各种虾兵蟹将最好卖的时候。她的水产摊位除了经营基围虾、沼虾、明虾、梭子蟹,还有被视为“时鲜货”的“六月黄”。一只只毛蟹刚蜕完壳,腿脚尚嫩,个头也不大,二两左右,但是掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。用谭大姐的话说:“现在吃六月黄最好,壳薄膏多,规格二两多的蟹68块一斤,每天都能卖上二三十斤。”

之前业内普遍预计,今年大闸蟹价格将走低。但记者走访杭州“张德洪”、“王氏水产”、“蟹将军”等多家阳澄湖大闸蟹专卖店发现,市场上不同规格大闸蟹的零售价却与去年基本持平。在“王氏水产”建国北路店,3.2两公蟹、2.2两母蟹的价格是每斤198元,2.6两母蟹每斤278元,4两公蟹每斤368元,都与去年的售价基本持平。如果购买蟹券的话,按不同规格可以享受7至9折的优惠,折扣力度也与往年差不多。

钱江晚报讯:“秋风起,蟹脚痒”,中秋将至,又到了吃阳澄湖大闸蟹的好光景。只不过今年中秋来的有点早,为了赚人气,不少刚刚开张的阳澄湖蟹专卖店抢先卖起了“期货”湖蟹。昨天,杭州凤起路上,又一家阳澄湖蟹专卖店开张了,蟹缸里的湖蟹张牙舞爪很是精神,老板王志强说,这可不是没成熟的“六月黄”,它们已经是发育完全,真正的阳澄湖蟹啦。只不过,这批湖蟹被贴上了“样本”标签,目前只看不卖,纯粹是活广告。“今天刚开张,就有顾客上门,非得要买两只尝尝鲜,我们只能婉拒了,因为这批蟹是提早捕上来做活广告的,真正开卖要等到10日左右。”王志强告诉记者,所有的阳澄湖大闸蟹都必须有统一的防劣戒指,而这批戒指必须到9月9日阳澄湖大闸蟹行业协会统一捕捞之后才会发放。虽然只有“样板蟹”,蟹缸上湖蟹的价格却已经明码标识好了。记者看到,10个规格的湖蟹,价格高低差距蛮大。最贵的是6两重的公蟹和4两重的母蟹,每斤价格要398元,因为这两个规格的湖蟹十分少见,要购买还得提前3天预定。而最便宜的3两重公蟹和2两重母蟹每斤88元。“阳澄湖大闸蟹的养殖围网面积减少,加上螃蟹的饲料鲢鱼和螺蛳涨价,今年的价格肯定比去年高,大概上涨10%—15%左右。比如4两的公蟹,去年每斤188元,今年要198元。”王志强告诉记者螃蟹的价格其实很透明,同一规格的大家都基本持平。那些卖起“期货”螃蟹的阳澄湖蟹专卖店,生意也不错。“从上个月下旬到现在,我已经做了10多天的期货生意。”其中之一张德洪对记者说,“最早几天,都是咨询。因为不少顾客觉得好玩,新奇。8月底过后,生意开始了。这两天几乎每天能拿到5单生意,销售额很可观。”阳澄湖大闸蟹名气很大,假冒的也不少。时机一到,如何买到正宗的好湖蟹也成了大家关心的话题。记者昨天联系苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙。他表示:“9月10日前购买的阳澄湖大闸蟹,无法保证质量,消费者应该提高警惕。”买好的阳澄湖大闸蟹,还有一个土办法,看大闸蟹“灵不灵”可以把它放到地上走一走,如果大闸蟹是脚尖着地的,就说明这只蟹有“活力”。

涨价

昨天是立秋,就是贴秋膘的时候了,这时候腌下几只用“六月黄”做成的醉蟹,吃到中秋节,就能盼来肥美的阳澄湖大闸蟹登场了。眼下,大闸蟹还在湖底等着最后两次蜕壳。

“4两公蟹和3两母蟹的出水价目前每斤在190至210元左右,而去年同期,每斤价格还是140元至160元。中秋、国庆长假期间,这个价格可能还会往上走一点。”杭州张德洪水产有限公司董事长告诉记者,因今夏罕见的高温天导致大闸蟹成熟期推后,初期产量减少,不同规格的大闸蟹出水价格比去年同期上涨了3至5成。“虽然出水价格明显上浮,但我们的零售价格基本上不会变。”张德洪表示。

申搏官网,南方渔网编辑:吴佩佩

每对“尝鲜蟹”价格是去年3倍

按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的说法,今年阳澄湖大闸蟹预计要在9月20日以后才会正式开捕。而今年的中秋节特别早,在9月8日,所以想在中秋夜吃上完全成熟的阳澄湖大闸蟹有点难,不过买点提前上市的蟹解解馋还是可以的。

尽管蟹商们普遍赶在中秋、国庆前开卖大闸蟹,但如今秋风未起,蟹脚尚软,还不是吃蟹的最好时机。“蟹的鲜味已经有了,但是蟹膏、蟹黄还不够饱满。”凤起路上一家阳澄湖大闸蟹专卖店销售员小万已经尝鲜吃了几只新到的大闸蟹。小万告诉记者,由于今年高温天非常长,导致大闸蟹蜕壳时间往后推延,还有部分蟹甚至少蜕了一次壳,所以目前市场上成熟的大闸蟹还比较少,要想吃到壳硬膏黄、肉质饱满的大闸蟹,最好等到国庆节之后。

记者昨天来到铜川路水产市场,众多批发商及水产老板已开始清洗鱼缸,只等阳澄湖蟹开卖。许多商家甚至拉出“购阳澄湖蟹,免费停车”的广告。“腾出门口显眼位置的4个鱼缸,就等明天第一批货了。重量较轻的每对价格至少比去年涨30元。”铜川路兰溪路口一批发商尹经理告诉记者,今天零点自己的团队就开始在阳澄湖捕蟹,最快清晨6时,第一批蟹将运到店里,由于各方都在抢首批出水的蟹,他们会想尽办法运回来一批,至少不低于300只。

“六月黄”比往年个大

另一家水产批发行的管经理建议记者购买太湖蟹在中秋节尝鲜,称今年首批阳澄湖蟹价格不会便宜。他说,新上市阳澄湖大闸蟹,价格最高的数4两公、3两母组合的对蟹,价格可能涨到180元。重量在3.2-3.8两的,每对也要卖到140元左右。“去年同期同样规格的批发价仅60元一对(4两公、3两母),现在的价格是去年的3倍。”管经理告诉记者。

预示今年大闸蟹品质更好

产量

上周末,市民刘女士到菜场相熟的商贩那里买了3斤多“六月黄”准备回家做醉蟹。刘女士说,“六月黄”拿来水煮或清蒸都不是太好吃,但是用来做鲜啧啧的醉蟹就不一样了。买回家的“六月黄”耐心地洗刷干净,用高度白酒浸泡。“放进去的时候还能听见螃蟹吐泡的声音,泡上个把小时捞出,装进罐子里再放黄酒、酱油、黄酒、花椒,过上十天半个月就能吃了。”刘女士说,做醉蟹的“六月黄”最好是一两半左右的规格,肉少、黄多、鲜。

虽有酷暑搅局产量同比持平在铜川路做了9年大闸蟹生意的蟹商透露,今年阳澄湖大闸蟹涨价在所难免,原因就是今夏极端高温导致大闸蟹减产。

世纪联华的水产采购员张崇艺说,今年的“六月黄”从7月10日左右上市,一直要卖到真正的大闸蟹上市。卖场里以一两半的蟹为主,37-38块一斤;市场上二两左右的蟹卖60多块一斤。现在杭州市区一天的销量在300斤左右。

对此,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙透露,今年总产量预计约2100吨,与去年基本持平。今年尽管受到历“史罕见的高温影响,但由于政府加大阳澄湖治理力度、生态环境的改善,大闸蟹长势比全国其它地方都要好。产量基本不受影响。”杨维龙乐观表示。

在杭城的一些阳澄湖大闸蟹专卖店里,“六月黄”的个头更大一点。王氏水产在门店里卖的“六月黄”,个头大的能到2两7重,而去年同期卖的“六月黄”,个头大多在2两到2两3。

Tips

到专卖店买“六月黄”的,大多是急着尝鲜的饕餮食客。专卖店“六月黄”的数量并不多。王氏的售价是99元一斤,每天只供应几十斤。在另一家阳澄湖大闸蟹专卖店,因为数量少,“六月黄”很少用来出售,老板张德洪更多的是拿“六月黄”来送人,提醒朋友和老客,幸福的吃蟹季快到了。

10月价格或回落吃蟹不妨再等等

相比去年长时间的高温天气,今年可谓风调雨顺。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎说,去年夏天天气太热,造成阳澄湖水位降低,很多螃蟹最后一层壳没有蜕完,今年天气状况很不错,有助于螃蟹慢慢长成。

记者发现,昨天不少铜川路蟹商都在打包大闸蟹,准备发快递送货。一位蟹商表示,周末就是中秋节,一些市民担心阳澄湖大闸蟹太贵,便购买太湖蟹。“一对太湖蟹(4两公、3两母)价格最低45元。但随着阳澄湖蟹一开卖,太湖蟹也可能涨到60-90元一对。”

张德洪说,今年无论是阳澄湖还是太湖的蟹,死亡率都很低。阳澄湖大闸蟹的整体规格会比去年上一个台阶,比如去年才长到3两重的蟹,今年能长到3两半。按照公蟹3两、母蟹2两以上的蟹才能戴上防伪戒指算阳澄湖大闸蟹的话,今年阳澄湖大闸蟹总体产量会增加不少。

杨维龙建议,虽然今年蟹新鲜上市时价格偏高,成品蟹在国庆后会大量上市,届时价格可能会回落,跌至合理价格区间,市民吃蟹不妨再等等。一位市民表示,秋风起、蟹脚肥,真正懂行的吃客,会在10月下旬出手买单吃蟹。

大闸蟹今年价格会比较便宜

据介绍,今年阳澄湖蟹所戴的防伪戒指将增加二维码功能,可查询蟹的来源和品质。

没钱赚有蟹农关了杭州专卖店

大闸蟹产量增加,变大变肥,对食客来说是大好事。不过,蟹老板们反而有点忧心忡忡,因为市场前景并不看好,所以蟹还没上市,价格战已经开始。

王氏水产的负责人王志强说,以4只公蟹(4两重)、4只母蟹(3两重)的套餐为例,去年的团购价是680元,今年很多企业来团购这一档的蟹券,要给员工发福利,这个套餐的价格是498元。

王氏在天猫上的旗舰店,同一规格的蟹券目前在售价格为653元。王志强说,他打算到8月15日把价格也下调到498元,个人消费者一样能享受企业团购的优惠价。

张德洪打算8月15日才开始卖蟹券,这几天他正和各专卖店负责人讨论,今年的蟹券该卖什么价格。虽然价格还没定,但张德洪很肯定地说,今年会给出一个超低折扣。除了卖蟹券,张德洪专卖店里大闸蟹的零售价也会有现场打折,这主要是为了让个人消费者享受实惠。

杭州的大街小巷,曾经开满各种品牌的阳澄湖大闸蟹专卖店,还能在十字路口遮阳棚等位置看到各种大闸蟹的广告牌,但今年不少专卖店不打算开了。

阳澄湖莲花岛苏渔蟹舫的老板凌兴就是其中一位。“去年就感到形势不好,加上去年天气很恶劣,高温导致螃蟹减产,杭州这边租金又这么高,今年干脆回家。”凌兴说。今年,凌兴20亩的水域里,投了1.2万只蟹苗。除了一部分进入零售渠道,很大一部分用来招待上门的吃客。

回家除了专心养蟹,凌兴还扩展了农家乐生意,能同时招待二十几桌客人,还买了两艘快艇。现在上岛的游客,能在岛上看看风景,还能钓鱼、游湖。凌兴感叹:“杭州人喜欢吃蟹,但是杭州的生意难做啊,本土强势的品牌很多,价格卖得也很贵。去年在我这里吃一对蟹的价格是一百块,公蟹三两五到四两,母蟹二两半到三两,这个价格大概是杭州的一半都不到。”

中秋能吃到阳澄湖大闸蟹

尽管官方表示,考虑到大闸蟹的生长进度,今年正宗阳澄湖大闸蟹要等到9月20日以后才会正式捕捞。不过,近些年来,不少人养成了中秋节可以没有月饼但不能没有大闸蟹的习惯。从往年的销售数据看,中秋档的销量甚至能占到阳澄湖大闸蟹全年销量的一半。这样的商机,在蟹老板们看来是万万不能错过的。

王志强说,他已经和阳澄湖的蟹农沟通好,在9月6日先行捕捞一部分大闸蟹在专卖店卖,“不过,那时候官方还没有捕捞,对外不能宣称是阳澄湖大闸蟹,我打算以‘王氏大闸蟹’的名义来卖,包装我都已经订好了。”

因为不能打“阳澄湖大闸蟹”的名头,这批蟹不会戴上常规的防伪戒指,也并没有完全成熟,公蟹个头预计在3两半到4两之间,价格也会比正式捕捞后的阳澄湖大闸蟹便宜30%-40%,像3两半的公蟹价格会比“六月黄”还要便宜,预计出水价(即产地捕捞价)每斤在60元左右,加上运输成本、人工费用,到店里每斤也就卖80元左右。个头再大一点的蟹,价格也不会超过200元一斤。

世纪联华采购员张崇艺也表示,中秋是传统销售高峰,所以准备在8月开始销售大闸蟹,今年的零售价格还较难预测,但可以肯定的是,螃蟹个头变大,价格也会下来,老百姓吃螃蟹会更实惠。