崇明蟹“PK”阳澄湖大闸蟹 上海菜馆摆擂台_蟹类专题(大闸蟹专题)

据上海市农委介绍,目前市郊蔬菜在田面积52.2万亩,其中绿叶菜22.6万亩。地产蔬菜日上市量8600吨,其中绿叶菜4100吨。据定点监测,青菜每公斤田头交易均价1.8元,较上周有所下降。批发市场上周抽样的24种蔬菜中,9种蔬菜批发价有所上涨;15种下跌,其中茄子、黄瓜、杭白菜、芹菜、雍菜和番茄的最低批发价分别为每公斤2.35元、3.16元、1.7元、4.23元、2.6元和3.63元。

提起吃螃蟹,您可能会想到“阳澄湖大闸蟹”,不过壳薄、肉质细密而鲜香的崇明老毛蟹,也称中华绒螯蟹,凭借其美味和价格优势也很受消费者青睐。日前,沪上某餐馆里,两种名蟹上演了一出“品蟹擂台”。
在巨鹿路一家餐馆内,上海河蟹协会和阳澄湖大闸蟹协会拿出各自的得意品种,为大家作展示。由于这两种蟹同源,造就了其相似的青背、白肚、金爪、黄毛等特征,而如今崇明蟹从个头上也与阳澄湖大闸蟹不相上下,一般人只好从捆绑蟹的绳子和稻草来分辨两者。
据县农委有关负责人介绍,由于运用新技术培育,近两年,崇明老毛蟹的个头突破单只4两,足以和“大闸蟹”一较高下。
崇明蟹“PK”阳澄湖大闸蟹 上海菜馆摆擂台_蟹类专题(大闸蟹专题)。经过厨房20多分钟的精心烹饪,最吸引食客的品蟹环节正式开始,食客们吃得尽兴,评委们也评得认真。从膏黄的色泽、饱满度,到蟹肉的细微差别,都作了仔细对比。评分环节中,各位评委单独在一旁的房间做了详细品鉴后,道出各自心中的“NO.1”。
最终评比结果,两种螃蟹平分秋色,看来不管是被誉为蟹中至尊的阳澄湖大闸蟹,还是乡土气息浓郁的崇明老毛蟹,在上海人心中都占据着一份独特地位。

尽管昨天细雨绵绵,但阳澄湖大闸蟹还是按照原定的日子如期开捕了。

随着阳澄湖蟹、太湖蟹、崇明蟹纷纷开捕及上市,一场“蟹斗”商战又拉开序幕。今年各地蟹商们纷纷祭出全新的防伪措施,防伪戒指早已不稀罕,二维码、金腰带等高成本、高科技手段开始上阵。其中,太湖蟹的防伪二维码还提供养殖场视频链接,而崇明老毛蟹的“金腰带”防伪标识专门制模,每根成本达到3.5元。

秋风起,蟹脚痒,又到了大闸蟹上市的季节。阳澄湖大闸蟹行业协会透露,2013年阳澄湖大闸蟹开捕时间是9月17日,上海市民本周起就可以尝鲜阳澄湖大闸蟹。而来自江苏兴化、高淳的大闸蟹已抢先上市。而崇明县农委上月起公开征集评选崇明蟹品牌名称,崇明老毛蟹、崇明清水蟹、天赐大闸蟹……网友们纷纷给出自己的建议,俗称为“老毛蟹”的崇明蟹,预计今秋即将有一个正式的大名了。

据介绍,上海市场不仅仅是一个消费之地,也是一个集散之地,各地的大闸蟹从上海周转至其他市场。根据往年数据,上海一年的螃蟹消费量在5万吨左右。这些年来,进入上海市场的外省市大闸蟹逐年增加。从目前来看,上海市场大闸蟹的来源地主要是江苏、江西、安徽、山东、湖南、湖北等。

但在昆山巴城的“蟹舫苑”无论酒店大小,商贩一般都不太愿意主动提供戒指,甚至不会主动谈及戒指的话题,除非买家提出要戒指,商家才会拿出戒指。一个蟹贩告诉记者,来这里吃蟹的客人一般只会看蟹的大小,是否新鲜。只有买蟹送礼的客人才会主动提出给螃蟹戴戒指,因为这样看上去比较“扎台型”,不是随便买的蟹。

上海周边地区尝蟹地方不少:从沪宁高速昆山出口下,有路标指向巴城,巴城镇因正宗阳澄湖大闸蟹而闻名。而苏州西山和洞庭东山隔水遥对,风光无限,西山船菜本来就有名气,泛舟湖上一边吃蟹一边品尝船菜,有滋有味。西山蟹名气不大,人比较少,螃蟹的价格也相对便宜。青浦大观园附近梅园边临湖的农家餐厅离上海最近,可一尝淀山湖水养大的蟹。全国多数地区的名蟹种苗大多出自长江入海口的崇明岛,所以,在崇明吃蟹就是到大闸蟹的托儿所吃蟹。但别以为崇明蟹都是小的,也有大的,曾经评出的“蟹王”重达495克,“蟹后”也达355克。

记者了解到,近期养殖大闸蟹的湖区都已经陆续开捕。作为一个消费大市场,上海市场成为各地商家必争之地。

铜川路水产市场里,蟹还是往年那些蟹,而其中的暗战又是另一番景象。

价格方面,据倪志军介绍,以3两母、4两公的规格蟹为例,目前母蟹的批发价是110元/斤,公蟹的售价是75元/斤。不过,目前交易的大蟹还不多,所占比例在30%到40%之间。

记者李欣欣郁文艳彭晓玲徐运

按照阳澄湖新三年生态优化行动计划,今年阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积比去年下降了一半。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎此前在接受记者采访时表示,今年阳澄湖网围养殖面积由3.2万亩压缩至1.6万亩。由于养殖面积减少较大,将会导致总体产量下降不少。他预测,去年阳澄湖大闸蟹的总产量约2100吨,今年预估1000至1500吨。

昨日上午9点多,记者来到铜川路水产市场,看到许多店铺内都张贴着醒目的“阳澄湖大闸蟹”字样。然而,记者注意到,号称正宗的大闸蟹大部分没有防伪戒指。蟹老板纷纷表示,“戒指都是后面戴上去的,如果你想要有戒指的,买好付钱后,我帮你扣上就行了。”

“今年个头要比去年大”。

记者还注意到,市场里还有一种“背上刻字”的大闸蟹,在这些蟹的蟹壳上,醒目地标着“阳澄湖大闸蟹”、“阳湖岛”等字样。然而,业内人士表示,早在好几年前,阳澄湖大闸蟹就因这一做法仿冒成本很低而放弃了。

与此同时,崇明、金山等本地蟹在这几年也逐渐崭露头角。特别是作为全国知名的蟹苗种源基地的崇明。在过去很长的一段时间里,崇明本岛的螃蟹规格较小,因而被称为“乌小蟹”或者“老毛蟹”,但近年来,随着农业科技的发展,“崇明清水大闸蟹”在市场赢得了很好的口碑,成为业内的一支生力军。

崇明蟹:系“金腰带”,仅制模具花费数万元

国庆将迎来供应高峰期

在一家挂满了“诚信经营企业”、“水产行业质量放心产品”等认证的店铺内,老板告诉记者:“很少有人像你这样非要有戒指才买的,你看我们门口的这些介绍,是经过权威机构认证的,有什么不放心的?”

根据此前苏州农委发布的消息,9月19日的抽检数据显示,大闸蟹的平均规格为3.34两/只,比去年同期增重约6.2%,其中雄蟹3.76两/只、雌蟹2.92两/只。

不过,在上周六阳澄湖大闸蟹开捕当日,记者采访的一些食客倒是表示,有没有戒指自己并不关心。“有戒指又未必一定正宗,只要吃口好就可以了。”

尽管阳澄湖大闸蟹才开捕,但在上海的水产市场和菜场上,大闸蟹早已开始“横行”。

昆山巴城“蟹舫苑”:是否戴戒指由买家决定

由于今年国庆中秋联袂而来,又是商家必争的节日,因此,国庆假期将迎来大闸蟹供应的高峰期。“国庆中秋节假日期间的价格肯定不会便宜。根据以往的经验,一般要上涨10%左右。”倪志军说。

另一家同样贴着“阳澄湖大闸蟹”字样的店铺内,老板坦言,“实际上在铜川路水产市场里,那些号称是阳澄湖大闸蟹的,正宗的很少。”

记者昨天在上海市虹口区宝安支路上看到,多个水产摊位有大闸蟹出售,而且数量明显要比一周前多。在一家水产摊位前,记者看到,大闸蟹按照个头大小分为十几个品类,标价不一,越大价格越高。最便宜的每只售价8元,最贵的每只超过了30元,不过绝大数售价在每只十几元至二十几元。

上周四,崇明正式推出“崇明老毛蟹”品牌以及“金腰带”防伪标识。今后,三四两以上大规格的正宗崇明老毛蟹都将被绑上橙黄色手表式防伪标识,消费者可以根据“金腰带”上的随机编码查询所购买的蟹是否正宗。

“我们市场的大闸蟹也是这几天开始上市的,刚开始的时候大概每天15吨-20吨之间,目前交易量开始慢慢上来了,周末的时候可以达到20-30吨左右。”上海江阳水产市场信息源倪志军告诉记者,该市场交易的大闸蟹主要来自江苏兴化、高淳。

那么,二维防伪条形码有无造假或是被蟹农随意贴到“山寨”太湖大闸蟹身上的可能呢?吴中区水生动物疫病预防控制中心主任钱彩源说,二维条形码的发放是根据蟹农的亩数来严格核算的,蟹农投放蟹苗的数量也在中心有登记。一旦蟹农打印了假的二维条形码标签,手机上是无法扫描的。打印标签的数量超过了目标产量,系统会将其自动关闭,蟹农无法再随意打印。

各地螃蟹争抢上海市场

【贵在成本】

“今天只是少量的捕捞了一些,大概在几百斤吧。”一家在阳澄湖当地颇有名气的养殖户告诉记者,从捕捞上来的螃蟹来看,“今年的个头要比去年大。”

黄春表示,他们与“金腰带”生产厂家有协定,除崇明绿色食品产销联合会认可的养殖户外,不得向其他养殖户或经营户供应“金腰带”;崇明绿色食品产销联合会根据岛上每个蟹养殖户的养殖规模发放相应数量的“金腰带”。若发现仿冒,相关部门将介入进行调查。

近日,上海市阳澄湖大闸蟹正式开捕,也标志着一年一度的“蟹”季拉开了帷幕。记者了解到,近期全国各大大闸蟹养殖湖区都已经开始陆续开捕,而在上海的水产市场和菜场上,大闸蟹也已经批量上市。由于今年国庆中秋联袂而来,对商家而言是一个不容错过的商机,预计国庆期间螃蟹的市场供应量将迎来高峰期。

太湖蟹:配二维条形码,可看图片和视频

至于今年苏州试点给太湖蟹办理的“二维码身份证”,记者在市场里随机走访了4家自称正宗太湖蟹的店铺,店老板均表示,“熟悉我们的老顾客都是散称的,没有外包装盒上的二维码。”还有个别店老板回应称,“不清楚什么是二维码。”

据悉,二维条形码今年首次在国内市场试行。为便于监控,先在4个养殖基地总面积为8000亩的蟹塘中试点。待其细则完全成熟后,明年将在湖区开始推广。

“蟹斗”防伪战拼科技也拼财力
太湖蟹:扫描二维码提供养殖视频链接崇明老毛蟹:“金腰带”每根成本3.5元

果然,当记者提出想给买的蟹戴戒指时,老板从房间内取出了四枚绿色的戒指,在捆扎好以后给蟹戴了上去。“我们都是最后卖的时候才戴戒指的,不可能养的时候就戴上。”在戴戒指前,记者提出要看一下,戒指正面确实印有可查询的电话和手机号码,背面则写着“阳澄湖”三个字。可是打开后竟赫然写着“2011年”。客人如果不打开戒指,那么就看不到年份。

【高在技术】

图片 1
崇明生态老毛蟹系上了防伪“金腰带”

尽管要到11月初才正式开捕,但国庆长假期间,将会有极少量大规格崇明老毛蟹可供应。黄春称,三两公蟹、二两母蟹售价预计约为70元每斤,四两公蟹、三两母蟹售价约为120元每斤。

苏州市太湖大闸蟹行业协会秘书长吕梅良介绍说,目前,太湖大闸蟹身上的防伪标识,除了早已推行的防伪戒指,还引入了防伪二维条形码,图文并茂、附带视频链接。

虽然“蟹斗”防伪战日益升级,但记者在巴城阳澄湖大闸蟹交易市场发现,一些商家贩卖大闸蟹戴不戴戒指,竟然是根据买家需求决定的。想戴就戴,要戴多少有多少。有些提供的甚至还是去年的防伪戒指。

铜川路:老板称很少有买家在意防伪标识

【乱象调查】

在9月22日阳澄湖大闸蟹开捕前,相关部门和苏州大闸蟹行业协会就已公布了今年大闸蟹防伪戒指的样式,还提醒消费者,辨别防伪标志的真伪可以按照戒指上的12位编码,可打电话或发短信查询。

在太湖一家养殖基地记者看到,每盒太湖大闸蟹的外包装上都贴有一个“水产品质量追溯”的绿色标签,标签下角就有一个二维条形码。用手机对着条形码进行扫描,大约5秒种后,就显示出了大闸蟹的产地、出塘时间、规格、质量等信息。特别的是,显示内容上有一张养殖蟹塘的现场照片,另外还有养殖视频链接,方便消费者了解太湖大闸蟹的养殖过程。另外,在吴中区水生动物疫病预防控制中心,还有一个与二维条形码信息链接的信息平台,可通过在监测蟹塘上安装的探头,看到养殖户饵料的投放情况。

崇明蟹是否会像阳澄湖大闸蟹一样,担心出现“李鬼”?对此,上海河蟹行业协会会长黄春表示,除了仿冒价值暂不如阳澄湖大闸蟹外,崇明老毛蟹不担心被仿冒的原因还在于防伪标识的成本。黄春介绍,“金腰带”防伪标识专门请厂家制模具定制,而没有选择购买市面上已有的现成防伪标识,仅制模的花费就要数万元,平均一个防伪标识成本在3.5元左右,而市面上的一些防伪标识其仿冒成本仅五六角。