做爆米花的老人:香味中的童年记忆

看图,爆米花,对,大山今天要说的就是爆米花

  来找这种爆米花的都是三四十岁的人,现在的小孩不爱吃这个。董贵福说,如今,大多稀罕传统爆米花的人,是对儿时美好的追忆,并非完全是美食的引诱。

只是炸爆米花是力气活也是胆子活,没有胆量的是不敢弄的,所以池子和彭昱畅最大胆,但是没想到也愣是被炸懵了,彭昱畅被震懵了,这个爆米花的气压太大了,如果生活在农村还是可以经常看到的,大概是两元钱一锅。

“那个时候刘师傅炸爆米花,一阵响孩子们都跑了,响声一完又都跑回来了,抢着吃,吃得很香。”房显全说,过年前后,还有在农历二月二即传统“龙抬头”这一天,人们都要吃爆米花。

尤其是,当爆米花师傅,一棍子敲下,咚的一声响。我们知道,一锅爆米花又出来了,而爆米花的味道就开始在整条街道,整个村子里弥漫,怀念那个时候的感觉。但是,因为在农村做不挣钱啊,所以就没有人干了。

  现在啥好吃的没有啊,就是想来尝尝,来买爆米花的市民朱女士说,现在买的就是对童年的回忆,小时候,听到街头的爆米花声,就会很兴奋地从家里带着米和盆,顺着声音找过去,那空中弥漫的香气是现在任何食物也无法取代的。传统爆米花对于上世纪七八十年代出生的人而言,往往能够勾起一些童年回忆。小时候零食很少,就拿这个磨牙,市民丁女士是80后,她对爆米花的记忆也是一代人的情结。

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我有一个朋友,大学毕业在学校附近的夜市卖这个东西,一晚上可以多收入两三百。虽然辛苦点,但是赚外款还是可以的。就是每天晚上要抢地盘。

  最后的守望者系列报道之六

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刚才捂着耳朵的刘嘉和邻居们迫不及待地围拢上来,金黄焦香的爆米花散落在铁皮盒子和竹篓里,馋得让人忍不住咽了下口水。

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申搏官网,  问起老人是否有带徒弟时,他显得有些无奈,这手艺又脏又累,挣钱又少,现在年轻人哪受得了?现在的小孩子,好多都不认识这种东西。董师傅说,以前,像他这样走城串乡爆爆米花的手艺人很多,现在没有几家了。他叹了口气说,这手艺,估计以后要没了。

《向往的生活3》池子又炸一锅爆米花,吼声壮胆,彭昱畅被震懵了。

这时,刘正龙将加热的炉体离开炉火,并把爆米花机的口套入刚才准备好的竹篓里面,用一根钢棍将爆米花机盖打开。

这个东西要是放到电影院或者汉堡包店就更了不得了,一桶就十几块呢!

  爆米花里的童年味道

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刘正龙一只手熟练而有节奏的摇着爆米花机,一只手不时向火炉里添炭,附近的邻居也围拢来凑热闹。“刘师傅,还有好久开爆?”邻居房显全既害怕又兴奋,捂着耳朵远远地对刘正龙说。

说做爆米花挣钱,肯定没有人信。在农村,一锅两块钱,一天也做不了多少。确实不怎么挣钱,挣个生活就是。冬天,还特别冷,不容易。但是,当爆米花到城市以后就挣钱了!

  一个即将消失的行业

电影院炸的爆米花是用的烤箱,这一点和传统的锅不一样,其实都差不多的,影院卖的含铅量高一点,但是添加了太多的味道,牛奶味,五香味,等等,吃起来更好吃,不过价格不便宜,一般都是六元一杯子的,估计二两。

刘正龙穿着蓝布大褂,黝黑的脸上布满了深陷的皱纹,长满老茧的手正往火炉里添炭,55岁的老伴荣术英端着簸箕为刘正龙打下手,老两口配合默契。

可是,他们的爆米花无论如何做,都做不出来我们小时候的那种味道,做不出来那种老设备爆出来的口感了。

  走开走开,要爆锅了。董贵福一边说着,一边操作,紧接着,砰的一声,伴随着香味,童年的味道随之而来,做这行十年,董贵福说,很多来找他的人都是70后80后。

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爆米花准备出炉

当我们传统的爆米花设备,升级改良成现代化的电动设备的时候,这个生意就变得挣钱了:

  爆米花里的酸甜苦辣

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“你数着我摇了多少下嘛。”刘正龙笑着说道。

  肩挑担子,走街串巷,时而传来吆喝声,时而砰的一声爆响,飘来阵阵香味,在童年的记忆中,那是一种幸福与甜蜜,而如今,在街头却很难遇到这种传统手艺,最近,50岁的董贵福和他的手摇爆米花罐子为市民带来了一份童年的回忆。

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现在刘正龙的儿子在城里上班,自己和老伴也不愁吃穿,还有养老保障。但是每逢茨竹赶集日,闲下来的刘正龙还会背着他那台黑得发亮的手摇式爆米花机到场镇蹲点。

  在一个小区里,董贵福一边忙着手里的生意一边向讲述了他与老式爆米花手艺的故事。

再说这一次来的都是年轻人,除了老狼是大叔,别的都是鲜肉美女,毛不易,李子璇,仝卓、池子等,所以也很久没有吃到爆米花,以往都是看电影的时候吃爆米花的,现在自己炸一锅爆米花绝对香,自己动手,丰衣足食。

“那时我经常看见他炸爆米花,这是一门好吃又能赚钱的好手艺,我觉得有意思。”刘正龙说,当时家里穷,能挣钱给家里分担点是他的梦想。因此,十几岁的他背着手摇式爆米花机,从半边月走到同仁去找唐绍文学艺,单面路程就走了两个多小时。

  我身体不好,糖尿病,也干不了别的,干这个能糊口。董贵福和老伴身体都不太好,靠爆米花养家糊口。近十年来,无论严寒酷暑,董贵福都会带着爆米花罐和风箱在城市的各个角落里走街串巷,为市民做爆米花。

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除了爆苞谷,刘正龙还爆大米,爆后的大米经过简单加工又成为另外一种美食。每年过年前,刘正龙和荣术英最高兴的是就是两位孙子围着自己做这份记忆中的美味,也是爷爷的童年和孙子童年穿越时空后最近的联结点。

  在物质匮乏的年代,拿大米或是玉米去爆点米花就是最好的零食,那时候,几乎家家户户都去爆爆米花,而如今,这种老式手摇爆米花行业远没有以前那么吃香了,虽然生意大不如从前,但因为爆爆米花的手艺人越来越少,这样的传统手艺也成了稀罕物。

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添炭

  和合承德网 赵阳 文图

总体原因好像只有一个那就是没有了最初的设想和预期,难道所谓的向往的生活就是娱乐圈的明星到农村体验一下民宿和农家乐饭菜吗?现在几乎都是明星来了一趟,住了一晚,吃了一顿,然后第二天就拉走了,仅此而已。

油均匀扩散到内缸后,刘正龙开始放入玉米粒

  很多时候,出门前也没有想好到底去哪儿。董师傅走街串巷爆爆米花显得有些随性。

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  十年来,他靠着这门手艺挣钱,爆爆米花既是一门技术活,也是力气活。通常,做一锅爆米花只需要大约六七分钟的时间,只见董师傅右手不停地摇着爆米花罐,左手则拉着风箱关键是火候,而要靠肉眼来看,由于材料不一样,时间也不一样,一般一锅只需要六七分钟。董贵福说,因为自己常年爆爆米花,脸被炭火熏得有些发黑,最受罪的是夏天,三伏天也得烤着。

这也是为何不如别的综艺节目有吸引力的原因,再说已经做到第三季了,完全都已经审美疲劳了。说到本文要说的《向往的生活3》池子又炸一锅爆米花,吼声壮胆,彭昱畅被震懵了。之前也炸锅爆米花的似乎是失败经历。

两角一锅的美食走街串巷

  说话间,起锅时间到了,起锅了,小心吓一跳。旁边,董贵福的老伴儿喊着,随着砰的一声闷响夹杂着升腾的白气,一锅白生生的爆米花就炸开了,空气中顿时弥漫着爆米花的香味

为何看《向往的生活》第三季是如此的没劲呢?是邀请的明星嘉宾不给力吗?还是何炅黄磊的服务不到位呢?

爆米花机到达所需压力后,玉米在爆米花机内的水分会被蒸发,淀粉被液化。刘正龙说,但在压强减小之前玉米是不会被炸开的。

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爆的大米花也出炉

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以前没有煤炭作为燃料,都是苞谷脱粒后剩的棒子。刘正龙说,背着这台机器赶集、下乡、赶庙会,哪儿人多就往哪儿扎,出去一次好几天,几十年来都是如此。

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所以没有看点,开始进入瓶颈期一如汪涵的《野生厨房》一样,没有人看因为没意思,完全就是胡闹的硬挑战。

“小时候条件不是很好,不要说零食,能吃上点爆米花就算是过年了,爆米花在记忆中就是过年的味道。”汤纯杰说,刘师傅是个朴实的人,现在经常看见他在茨竹农贸市场的转角处设点炸爆米花。

吼声壮胆也是没用的,因为最后何炅都有些生气了,浪费了太多,撒了一地,到处都是,还好没有引发网友的争论因为何炅说,别浪费了,扫一扫都给鸡吃吧。好不容易炸的爆米花扔掉可惜了,再说母鸡吃了玉米还能下蛋。

就这样,姐夫成了师傅,刘正龙也成了当地炸爆米花的第四代传人。

组织这一次炸爆米花的是池子和彭昱畅,原先的设备都带着没有扔所以看着不用也是浪费,尝试一下童年回忆。

升腾的白烟中一股玉米焦糖香迎面扑来

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匀速摇转爆米花机,掌握好火候

“这个机器有些年头了,我背着它40几年,走了不少地方。”黑得发亮的手摇式爆米花机和刘正龙的白发形成鲜明的对比,刘正龙一边往爆米花机里倒入油,一边介绍他的“老伙计”。

刘正龙在做准备工作

“他的爆米花机一响,整条街一下子就变得热热闹闹,还飘着爆米花的香味儿。”汤纯杰说,一大堆小朋友围着他叫他爆米花爷爷,“看见这一幕,儿时和父亲一起去炸爆米花的记忆就会浮在眼前。”

“几十年了,放不下这门手艺,也能打发时间挣点零花钱。”刘正龙说,现在炸一锅6元钱,逢年过节生意还好点,一天就能炸20-30锅。

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“那个时候两角钱一锅,都是别人出原料,一般出去一趟能挣二三十元。”刘正龙笑着告诉记者,这比种地强多了,靠着门手艺讨了老婆安了家,日子也慢慢好了起来。

“嘭!”一声巨响,茨竹村宁静的夏日似乎一下子热闹起来,刘正龙家院坝头缓缓升腾起一片白烟,烟中夹杂着苞谷米粒的焦糖香,弥漫在田间地头。爆米花——一锅童年记忆深处的美食就这样诞生了!

一看到这些东西、一闻到熟悉的香味,就好像打开了时光机的按钮一样,让人一下子就回到了童年、回到了小时候。

“怎么才知道火候够没够,一般看压力表,到了0.7-0.8就可以了。”刘正龙介绍,炸一锅爆米花通常需要转一百多下,最后嘭一响,爆米花就出锅了,因而它还有个雅名——“百转一响”。

一种味道瞬间回到童年

刘正龙的手艺是师傅唐绍文教给他的,唐绍文既是他的姐夫,也是他们村做手摇式爆米花的第三代传人。他只知道唐绍文家炸爆米花有些年头,十里八村赶集、做庙会,那时候唐绍文背着爆米花机忙得不可开交。

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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 何浩/文 茨竹镇供图

刘正龙一家住在茨竹村,从茨竹场镇上步行十几分钟就到了。诺大的一个院坝,紧邻马路的一栋农村小洋房就是刘正龙的家。

“嘭!”一声巨响,茨竹村宁静的夏日似乎一下子热闹起来,刘正龙家院坝头缓缓升腾起一片白烟,烟中夹杂着苞谷米粒的焦糖香,弥漫在田间地头。

日前,渝北区茨竹镇寻找镇上的民间老手艺人,一位62岁的爆米花爷爷刘正龙走进视野。从十几岁起背着一台手摇式爆米花机跟着师傅走街串巷谋生活,凭着这门手艺,刘正龙娶妻生子,如今住上了小洋房,孙子都两个了。这台黑得发亮的手摇式爆米花机还在刘正龙手里没有落下。

红色的火苗就在黑黑的爆米花机周围,围着、蹿着、跳跃着。荣术英在旁边的地上铺上塑料袋和铁皮盒子,然后把一个长长的竹篓一头放进箩筐里。这些家当都是老老的、旧旧的,就像老两口脸上的皱纹,满是沧桑却又带着亲切。

如今还在背着手艺赶集

80后的汤纯杰是在茨竹镇政府工作多年的干部,对于小时候炸爆米花,汤纯杰记忆犹新。

加入油后,刘正龙开始摇动爆米花机,这样能让油能够均匀扩散到内缸。然后,刘正龙再倒入玉米和糖,密封好盖子,架在煤炉上就开始匀速摇动。

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刘正龙在做准备工作

刘正龙老伴热情招呼大家吃爆米花

大米也可加工

“注意,火候到了!”刘正龙提高了嗓门。

好吃又能赚钱的好手艺

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看着有人在拍摄自己,捯饬了一辈子老手艺的刘正龙露出质朴的笑容,还有些害羞。

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