云顶娱乐官方下载:《食神》里像乒乓球的牛肉丸“弹”到厦门

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清汤寡水的牛肉丸子,清汤底用牛骨和牛杂熬制而成,几颗牛肉丸,加一点牛杂或嫩肉,加一把粿条,配点青菜,撒上一点小料,几分钟不到时间端上桌。当然地道的潮汕人喜欢的还是将牛肉丸子配上一碟沙茶酱沾着吃。

原文:云顶娱乐官方下载:《食神》里像乒乓球的牛肉丸“弹”到厦门。《潮汕之味(一)-牛之味》

作为一个潮汕的男人,会打牛肉丸不算新奇,能把牛肉丸捶打后做出犹如拳头般大小,口感依然弹性十足,那就算是硬汉子一条了。想象一下当你的迷妹,吃着这颗特别的牛肉丸,丸中带汤,轻轻一咬,汤汁四溅,你再轻轻帮她擦去嘴角的汤汁,这是作为男人的骄傲。

咬开牛肉丸,还能察觉丸子中有一丝肉汁喷出,可以看见光滑的牛肉丸内部其实“千疮百孔”,分布着些许孔洞,这大概就是它们弹牙、柔韧的秘密。

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修改后的文章

标题:《你应该是从小吃着假牛肉长大的》

       
很多人都喜欢吃牛肉,喜欢吃小炒黄牛肉、T骨扒、卤水牛肉、牛肉汉堡等等,但你以为你吃到的就是最好吃的牛肉吗?这些烹饪的方法就能把牛肉的精华带出来吗?你所理解的好吃牛肉通通都是假的!!!!!你吃的只是冷藏牛肉的做法,只是靠调味料堆砌起来的肉块!!

     
 我作为一个吃货,身在广州这个美食之都,尝遍了各种牛肉口味,还是最钟情潮汕的牛肉烹饪方式,但据身边潮汕的朋友说,广州所谓的正宗潮汕牛肉店,也就他们那里街边大排档的水平,可见潮汕人对牛肉处理的水平之高。

1.宰牛前的准备

       
潮汕的牛一般从四川、贵州一带引进,然后在本地饲养一段时间。一方面可以用独特的配方饲料喂养牛,获得更好的肉质和口感;另一方面让屠宰师傅对牛的肉质以及各种情况更熟悉,了解牛的成熟度和选择最合适的时间进行屠宰。因为潮汕牛肉店都是现宰现卖,早上的牛绝不会留到中午,所以不但宰牛看时间,想吃好牛肉的食客也要挑好时间。

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2.吃出牛肉的特质和原味

       
潮汕人吃牛肉讲求现宰现吃,用清汤烹调,力求保留牛肉的原汁原味。而这个烹调方法更是细致到牛的每个不同部位,潮汕师傅对整只牛的分解可以说是做到精雕细琢,每个部位都能选出最好吃的部分(当然这些部分一般人都吃不到,想办法跟老板拉关系吧)。切牛肉时,绝对需要手工切割,通过手感来感受这块牛肉应该切成什么厚度才能让人吃起来最舒服、最能品尝出肉的精髓;涮牛肉时,会有腱子肉、胸肉、里脊、牛腩、吊龙、牛百叶、牛筋等挑选,每个部位烹饪方式的不同主要体现在时间上,店家都会给你最好的时间搭配,没经验的食客一般会打开手机上的秒表计时;为了还原食材本身的味道,汤底一定是选择清水牛肉汤,如果食客觉得原味不过瘾,还能选择各种店家秘制的调料,潮汕的辣椒酱一般都是比较咸、香但不辣,不能错过的肯定是潮汕的沙茶酱、豆瓣酱,都是一绝!

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3.不得不提的牛丸

对于牛丸,大部分中青年一代,都是从《食神》里面的癞尿牛丸认识到潮汕牛丸的,牛丸真的可以像乒乓球那样弹起来吗?没错,理想状态下是可以弹起来的,理想条件就包括牛肉必须新鲜够劲、师傅打牛肉的劲道必须合适等等。正宗的潮汕牛丸基本上只在汕头才有,其他地方的牛丸基本上吃不出正宗的味道(不排除从汕头空运到广,我就是定期找朋友从汕头入货回来吃)。正宗的潮汕牛丸都是选取新鲜的牛腿肉进行制作,有的店家会顺着肉的纹路把牛肉切成大块,有的店家会直接整块牛腿肉进行制作。

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厨师会把处理好的牛肉放在砧板上,双手抡起大铁棒或锤子等,顺着肉纹路的同一方向轮流捶打,一直打成肉浆,然后加入店家秘制的调味料、糖、盐等,但最主要的步骤是给牛肉降温,一斤肉加入一两冰块的比例,让打好的牛肉浆快速降温,使得牛肉口感更加紧致弹牙,然后用手抓肉浆紧握拳挤成丸子状即可。牛肉丸的烹调方法很多:可以用清水煮,10分钟左右待牛丸涨大时,加入油盐、香菜、芹菜、胡椒粉等佐料,就成为一碗美味的牛丸汤;涮火锅,搭配牛肉清汤一起吃,同时可以配上辣椒酱、沙茶酱;牛丸粿条,粿条也是潮汕地道面食,牛丸汤配上粿条的厚实口感,粿条吸收了牛丸汤的鲜味简直是一绝(当然配牛肉也是同样道理,我其实最喜欢的是吃牛肉粿条);带回家煮汤,牛丸切开两半然后可以配上节瓜、冬瓜之类的蔬菜烹调成汤,既有牛肉的鲜味,又不会像牛肉因为煮汤过火的又老又韧的口感。

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相信大部分人都应该吃过潮汕牛肉丸,制作手法分手捶跟机打两种,可你们知道为什么手捶出来的牛肉丸最好吃吗?

牛肉丸已经抢尽风头,因此汤底也只能默默退居二线,沦为配角了。潮汕本地的牛肉丸吃法平易简单,讲究的就是原味,对汤底几乎没有任何特别要求,哪怕放几片葱姜的一锅清水也可。

牛肉丸在潮汕分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,它在潮汕美食中的地位绝对是头牌,太普通,太常见,也是太久太久仍然被潮汕人味蕾宠溺的美食。并非潮汕原创的牛肉丸子,在潮汕落地生根扬名之前,它的历史还是值得翻一翻的。

        唯爱和美食不可辜负,美食不但要有好的食材、好的烹调方法,还要有一颗追求完美的心、发现美的心,不要将就、不要妥协,要吃就吃最好的!

看看阿哥臂上的肌肉,还需要花那么多钱去健身房吗?

牛腿肉捶成软绵的肉酱,接着放进适量调料。还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块,使打好的牛肉快速降温。然后用手握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,就可以下锅了。一个师傅一天最多只能做100斤左右牛肉丸。

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都说南方男人身形偏瘦小,脾气柔和,自带书生属性。特别是在潮汕地区,因为钟爱喝茶的缘故,潮汕男人在体型上相比北方汉子,比较娇小,容易给人一种弱不禁风的错觉。

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用户思维-目标用户主要是吃货、有钱有闲并追求生活品质的人

选取牛腿肉,顺着肉纹切成大块,放在砧板上,手执双铁棒,和肉纹同一方向用力轮流捶打一直打成肉浆,调入精盐、味精、生粉和适量的水,用力拍打均匀,用于挤成玻璃球大小的丸,放入煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火,不能用大火),至牛肉丸浮出汤面即可。

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别看一颗小小的牛肉丸,要真把它做好,那可得下一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打,牛肉丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。捶打要用两条铁锏般的棒子,一条足有3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面,稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重,10公斤的牛肉,师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。

20世纪之初,从潮州府城到揭阳城区,到开埠历史仅40多年的汕头,客家小贩挑着担子在穿街走巷叫卖牛肉丸,到了夜晚,它们就专为停泊在在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。后来聪明的潮汕人将客家人的牛肉丸子加以改良后变成了潮汕牛肉丸。

产品思维-主要满足用户在谈资、树立形象(有生活品质)、享受美食方面的需求

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据师傅介绍,做弹牙的潮州牛肉丸,首选潮汕地区的黄牛,因为潮汕牛在盐碱地生活,营养价值高,肉质特别细腻。而做丸子的肉,必须是每日新鲜运抵厦门的牛腿肉。

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同时基于这三节课的学习,对标题、正文内容都进行了优化,主要包括文字的冲突性、文字的修辞、面向读者的语气、画面感等。

起源

还记得周星驰在
《食神》里拿牛肉丸当乒乓球打的场面吗?虽说情节夸张,但它的确很生动地展示了牛肉丸的弹性和劲道,让人对潮汕牛肉丸充满向往。

牛肉丸就是把牛肉捶烂作成的丸子。以肉做丸,细腻弹牙的牛肉丸,清汤寡水,却占据了潮汕人的味蕾长达一百多年,作为一座被美食家评美食孤岛的潮汕地区,这里固守着太多的传统味道,牛肉丸只是其中一例。

竞争思维-主要与其他类型的美食介绍、其他休闲方式竞争,主要面向的是休闲方式的市场

全在“力道”二字上。

电影中的这段典故,其实出自贺龙元帅吃牛肉丸的史实。当年贺老总视察潮汕部队,吃到当地牛肉丸,连称“好菜”,并向厨师询问做法。拙于辞令的厨师,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起。众人初而瞠目结舌,继而鼓掌不息。贺龙也兴致勃勃地抓起丸子往地上一甩,丸子同样弹起。接着,陶铸也做了一次表演,获得同样的效应。

从捶打牛肉丸的工具上,潮汕人首先做了革新,
一个细腻弹牙的牛肉丸经历了“捶、搅、拍、挤”
方能炼成。不同客家人用刀背来剁肉,潮汕人改用钝器反,两横截面呈方形或三角形的特制铁棒,每根约重1.5公斤。将牛肉顺着肉纹切成条,放在砧板上。手执两把大铁棒,左右开弓,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆。

文章对原来的文章进行了结构和用词的修改,首先在四大思维上体现为:

是这样的

《食神》里的牛肉丸“弹”到厦门

起源于客家,发扬于潮汕

销售思维-同产品思维

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多年后,像乒乓球一样的牛肉丸,“弹”到了厦门地界。湖明路上的合记潮汕牛肉店里,牛肉丸足足有乒乓球那么大,据师傅介绍,牛肉丸越大越有嚼劲,为了验证牛肉丸的弹性,师傅当众把牛肉丸摔在地上,真的弹力十足,蹦起有半米多高。导报记者随手拿起乒乓球拍,拍着丸子,可以连续颠好几下。

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牛肉丸子最早是由客家人沿街叫卖开始的。至于客家人为什么要吃牛肉丸?据说是因彼时家客家农人多数都养牛,但是当时条件差,生牛肉没有好的保鲜方法,所以只有将牛肉剁碎之后加盐挤成肉丸煮熟为了便于保存,如此才发展成为一种小吃。

客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果很差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,口感偏差。潮汕人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。从肉状打成肉浆,这过程中不仅考验耐心,更考验手捶者双臂的力道,要用力打,肉丸送到嘴里的质感与打工有力无力关系极大。

潮汕牛肉丸子怎么吃?

拳头般大小的牛肉丸

这种方法大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。

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潮汕人如何做出一颗细腻弹牙的牛肉丸?

但有时,我们潮汕的男人也可以是这样的

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不要急于辩解你当然行,这可不一定,因为我指的是手捶牛肉丸。

在制作牛肉丸的选材上,潮汕人经客家人更严谨,用足了心。用现宰的本地黄牛
,从屠宰到做成丸子,一般不超过六个小时
,只选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,而且要将上面的筋膜剔除干净。当牛肉被捶打成肉浆之后,再加一点生粉、蒜头泥、白猪肉碎、味精、食盐、硼砂等后再次捶打,一直捶打肉泥醮在手指头觉得没有什么粘性为止,这个时候只需用将牛肉泥攥入手心用力一挤,便可以从虎口入挤出牛肉丸,再用汤勺舀出即成。要加以定型的话还要放到温水中过一下。

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制法

想要亲身体验一次手捶牛肉丸的过程,展现我们潮汕男子的风采吗?

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手捶出来的牛肉丸之所以富有弹性,肉质爽口,是因为牛肉纤维没有被破坏,手捶的每一个步骤,都没有破坏肌肉原有的纤维,而且选用的是牛腿肉!你想想牛腿多有嚼劲啊。

相传潮汕牛肉丸最早的起源于客家,因为家家户户都养牛,而生牛肉过剩没法长期保存,所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟,以便保存,后来一位潮汕人从客家人那里学得牛肉丸制作工艺,并带回潮汕地区加以改良,逐渐成为风靡大街小巷的美食。时间一久人们都知道潮汕手捶牛肉丸,鲜有人知道它的起源。

口感

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